你知道怎么吃吗,家家户户都有这样的鸡蛋

鸡蛋是我们从小到大,几乎每天都会吃到的食物,它的身影大多和牛奶一起出现在早餐里。据统计中国人每天要吃掉约4000亿个鸡蛋,基本可以达到每天吃一个鸡蛋。

每天早餐里吃一颗鸡蛋,是我们从小到大的生活习惯,鸡蛋里富含多种氨基酸、脂肪、钙、磷、钾等微量元素。每100克鸡蛋还可以给身体提供144大卡的热量,是早餐里不可缺少的一种食物。

鸡蛋

最近有视频流传正火,该视频表明,如果发现鸡蛋表皮长有深色斑点,则说明这种鸡蛋细菌污染严重,并且该视频将长斑鸡蛋送至检测机构进行检测,测出沙门氏菌超标。有理论、有实践,似乎有理有据,很容易就能让人相信鸡蛋长斑绝对不能吃。但是,真的是这样吗?鸡蛋长斑就一定沙门氏菌超标吗?鸡蛋上的斑点到底是啥呢?

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被称作是最营养的食物之一

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而且鸡蛋吃法很丰富,再挑剔的人也能找到适合自己的口味,茶鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋、鸡蛋羹等等。上至80岁的老人,下到刚刚6个月的婴儿,都可以吃鸡蛋这种健康食品。

也是健身族的必备饮食

长斑鸡蛋

因此也有人提出这样的口号“每天吃一个鸡蛋,健康中国人”,不过营养师却说,很多人虽然吃了鸡蛋,却选错了烹饪鸡蛋的方法,把营养都浪费了!

不过大家要注意的一点是,虽然鸡蛋营养很高,但有几种错误的烹饪方式会让营养大幅度流失。甚至还会产生对身体不好的物质,今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:天天早餐吃鸡蛋,原来一直吃错了?两种鸡蛋错误吃法,反而是养病。

无论是减脂还是增肌

一、鸡蛋上斑点是啥?

今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:

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都离不开鸡蛋

其实,如果仔细观察可以发现,几乎每次购买的鸡蛋壳上都会有深浅不一、多少不一的小斑点,如果说鸡蛋壳上有斑点绝对不能吃,那么能吃的岂不是只有寥寥数几?

天天吃鸡蛋,你知道哪种烹饪方法最好吗?荷包蛋是最没营养的选择。

那么我们先整理一下,常见的鸡蛋吃法包括:白水煮鸡蛋、油煎鸡蛋、荷包蛋、蒸鸡蛋羹和生吃鸡蛋。至于茶叶蛋、卤蛋这种吃法,由于放的调味料不同,营养素的高低会有比较大差别。

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有斑点的鸡蛋叫做暗斑蛋,也可称为薄斑蛋、斑驳蛋。蛋壳的形成是一个相当复杂的过程,调控蛋壳形成的因素也很多,而蛋壳斑点就是由于蛋壳厚度不均匀而显现的一种现象。鸡体内雌激素分泌减少、肠道对钙的摄取与吸收能力下降、鸡蛋存放时间过长、鸡蛋存放环境相对湿度较高等等因素,都会导致鸡蛋产生斑点。

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前面提到,鸡蛋里主要的营养素包括蛋白质和微量元素两个方面,那么我们分别看看这几种烹饪办法,对蛋白质和微量元素的影响。

每颗生鸡蛋大约重100克

二、沙门氏菌是啥?如何避免?

我们先来看看鸡蛋里都有哪些营养成分:

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热量因烹饪方法不同,大约在150cal左右

长斑未必没有沙门氏菌污染,沙门氏菌污染鸡蛋未必长斑。沙门氏菌到底是个啥?这样神秘不可捉摸?又如何避免沙门氏菌污染呢?

每百克鸡蛋含有13.3克蛋白质、8.8克脂肪、可以提供144大卡热量。在维生素和矿物质方面,含有154毫克钾元素、130毫克磷元素、56毫克钙元素、以及维生素A、维生素E等。

在蛋白质吸收率方便,不管是白水煮鸡蛋、油煎鸡蛋、荷包蛋还是蒸鸡蛋羹,蛋白质的吸收率都可以达到90%以上。其中白水煮鸡蛋的吸收率最高,达到99.7%,几乎没有任何损失。

每100克鸡蛋中大约含有13.3克蛋白质

沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品,可使人发生食物中毒。鸡蛋极易受到沙门氏菌污染,并且其营养丰富适合微生物生长,未经清洗直接上市的鸡蛋壳表面含有大量细菌。

总体来说,鸡蛋是高蛋白、高营养素的健康食物,而且人体对鸡蛋中各种营养素的吸收率也比较高。

而生吃鸡蛋则不推荐,这种吃法身体只能吸收30%左右的蛋白质,白白都给浪费了。更关键的是,鸡蛋只有加热到71摄氏度以上,才可以彻底杀掉其中的有害菌沙门氏菌。生吃鸡蛋很可能引起腹泻、细菌感染,对身体造成伤害。

脂肪8.8克,碳水化合物2.8克

沙门氏菌最适繁殖温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖,因此,低温储存食品是一项重要预防措施。另外,鸡蛋壳具有一定的防御作用,如果不是特别不新鲜的鸡蛋,细菌极难进入蛋壳内。在吃鸡蛋前冲洗蛋壳,打开鸡蛋后立刻扔掉蛋壳不往灶台或其他地方放,再仔细清洗手。理论上来说,沙门氏菌在100℃即可被杀灭掉,所以烹饪鸡蛋包括其他肉类等食物,一定要熟透。

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三、怎么挑选新鲜鸡蛋?

通常我们吃鸡蛋,无非是水煮鸡蛋、腌茶叶蛋、摊荷包蛋、蒸鸡蛋羹,少数人喜欢吃半熟的溏心蛋这几种。下面来分别说说:

下面我们看看不同烹饪方法,对微量元素的影响:

不过每天吃白煮蛋的你是不是已经吃腻了

1、看,鸡蛋外壳是否干净、完整,若有破损、发霉痕迹,可能不新鲜;

鸡蛋经过茶叶的腌制后带有淡淡的茶叶香味,如果放一些盐和酱油,也会让寡淡无味的白鸡蛋更好吃。不过要注意,现在夏季细菌繁殖快,食物很容易腐烂变质。

白水煮鸡蛋是比较健康的,在鸡蛋壳的保护下营养素几乎没有任何流失,结合蛋白质吸收率整体来看,最健康的吃法就是白水煮鸡蛋。

今天,就让健健来教你如何花样吃鸡蛋!

2、晃,鲜鸡蛋音实无晃动感;

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而蒸鸡蛋羹的吃法,会导致少量水溶性维生素流失,但还还在可以接受的范围内。下面说说不推荐的吃法,就是油煎鸡蛋。在高温热油的作用下,虽然出现很好吃的口感,但脂溶性维生素和水溶性维生素都会大量流失!

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3、照,对着光照一照,看有无气室,气室大的,不新鲜;

腌制后的茶鸡蛋,即便放在冰箱里储存,也不要超时一周,避免细菌增多吃了之后拉肚子。

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No.1 哪一种蛋最健康?

4、新鲜鸡蛋打在盘子里,蛋黄饱满、呈圆形,且与蛋清有清晰的分层,若蛋黄摊散在蛋清中,此刻的鸡蛋不新鲜,尽量不要食用。

蒸鸡蛋羹是老人和孩子喜欢的吃法,比较容易咀嚼,从营养成分上来说,只会有少量水溶性维生素流失,整体损失不大,是比较健康的吃法。

在煎炸的过程中,还会产生一种名为丙烯酰胺的致癌物,就是淀粉或氨基酸在120度高温油煎后产生的。

稍微有运动的人

四、鸡蛋咋吃最健康、安全?

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一天吃 3 颗鸡蛋都在安全范围

犹记得小时候家里老人会拿来一只新鲜鸡蛋,敲开一个小口,让孩子们从小口里吮吸蛋液吃,那时候的说法是,鸡蛋生着吃最有营养……那样的日子也是一去不复返了,如今禽流感多发,生吃鸡蛋可谓是一种极不安全的吃法,不过也并不是说就不能吃鸡蛋了哦!

而摊荷包蛋就很不推荐了,在高温油炸过程中大量脂溶性维生素和水溶性维生素流失,破坏了鸡蛋原有的营养。而且油炸过程会不但产生致癌物,还让鸡蛋吸附了额外的油脂,变得不健康。

那么天天吃鸡蛋如何能不重样

鸡蛋最健康、安全的吃法就是水煮蛋,这样吃鸡蛋蛋白质消化吸收率最佳,其次是荷包蛋、炒蛋,偶尔也可以换换口味吃个煎蛋。

至于溏心蛋,爆炸营养课堂的营养师反复强调过,鸡蛋存在被沙门氏菌污染的可能,这种细菌毕竟经过高温才能彻底消灭。溏心蛋加热时间过短,吃错了很可能感染沙门氏菌。

就是一件让人头疼的事情了

不管鸡蛋怎么烹饪,都要全熟。煮鸡蛋水开后加盖煮8分钟刚好全熟,时间过短蛋黄熟不透,时间过长蛋黄易变老、变干,口感不佳;荷包蛋水即将沸腾时候下蛋最能包住;炒鸡蛋火不宜太大,中小火为佳;煎鸡蛋小火慢煎全熟为佳。

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就算不下厨房,煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋

另外,许多人喜欢吃溏心蛋,喜欢欧美韩的吃法:鸡蛋半熟,有溏心最好,用筷子一戳鲜嫩蛋黄流出,和其他食物搅拌着吃。沙门氏菌高温可杀死,半熟鸡蛋温度不达标,细菌定会杀灭不彻底,所以,在外点餐时,不要单面煎鸡蛋,要告知店家鸡蛋要全熟。

总的来说,最健康的吃法当然是白水煮鸡蛋,热量低也不会有营养素的损失。其次是蒸鸡蛋羹,营养流失的比较少。摊荷包蛋和溏心蛋,都是不推荐的。

也都是很容易就买到的

别被谣言搞得惶惶不可终日,这个不敢吃,那个不敢碰,忘了享受这世上的各种美味哦!

到底哪一种是最健康的呢

【本文由“营养师尚婧”发布,2017年03月28日】

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水煮蛋-最大保留营养

水煮蛋的蛋白质营养利用率高达 99.7%

几乎能全部被人体吸收利用

再加上无需另外加调料

不论是为了健康 or 减脂

都是无可挑剔的料理方式

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煎蛋-快手料理

永利402com,蛋白质营养利用率是 98%

如果有不粘锅,只要加点点油

3 分钟内就能做出好吃的煎鸡蛋

省时不费力!

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炒蛋-减脂党少吃

炒鸡蛋的蛋白质营养利用率是 97%

不过因为炒蛋在烹饪过程中要求的油量更大

美式炒蛋中习惯加入黄油

炒的过程中鸡蛋会将油脂全部吸收

虽然营养一样不差

不过热量、脂肪高,减脂党少吃一点哦

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水波蛋-最潮的吃法

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水波蛋完全是这两年鸡蛋界的新星!

超级有型有款的蛋蛋吃法

做一颗放到牛油果或者芦笋上

戳破蛋黄,逼格就上来了

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No.2 鸡蛋熟不熟,和健康有关系吗?

撇开个人喜好,以饮食习惯来说

中国人比较偏好煮熟的鸡蛋

而西方国家喜欢吃半熟蛋

有的人觉得生鸡蛋中有细菌

有的人认为鸡蛋加热后会破坏营养

然而真相到底是什么呢?

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全熟的鸡蛋更好吸收蛋白质

蛋白质被加热后

分子结构更加伸展

也有利于蛋白酶发挥作用

让蛋白质分子被切成小段,身体更好吸收

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加热后矿物质只会受到微小的破坏

维生素对于温度比较敏感

在加热过程中的确会损失一部分

不过,比较生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量

会发现损失并不算大

营养师表示:这点儿流失,根本无需理会!

简单来说

「全熟」有利于蛋白质消化

「溏心」对维生素的保存有利

但二者的营养差别都不算大,不需要太过纠结

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另外提醒各位小伙伴们

料理鸡蛋的时间越长、温度越高,营养流失也就越多

再加上以减脂角度来说

健康又不长胖的料理方式,依次排序是这样的

水波蛋 > 水煮蛋 > 微波蛋 > 煎蛋 > 蒸蛋 > 炒蛋

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另外,爱吃溏心蛋,到底有没有细菌隐忧嘞?

因为鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品

而沙门氏菌等鸡蛋中常见的致病细菌,其实都很怕热的

美国农业部表示,鸡蛋加热到 71℃ 以上

就可以充分杀灭致病细菌

蛋白的凝固温度大概在 62℃ 左右

蛋黄则在 68℃ 开始凝固

只要蛋黄还没有凝固

说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度

如果运气差遇上被污染的鸡蛋

那就是一个很悲伤的故事了

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如果实在无法拒绝溏心蛋的美好

那么从大型连锁超市购买的

大规模工业化养殖的鸡蛋

存在细菌感染的可能性相对较小一些

吃溏心蛋也相对安全哦

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No.3 如何选鸡蛋?

鸡蛋的新鲜程度也会严重影响其中的营养素保存

今天,阿迪就教你们两招检查鸡蛋新鲜度

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Step 1 以手轻摇

无声的话还是新鲜的

有水声的话,建议就别吃了

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Step 2 用冷水试

如果蛋平躺在水里,说明很新鲜

如果它直立在水中,可能已经存放 10 天之久

如果蛋浮在水面上,蛋有可能已经变质,扔掉吧!

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No.4 如何做出完美的鸡蛋?

实际上

在「溏心蛋」和「全熟蛋」之间

也还有着许多中间状态

我们也完全可以操控火候

让蛋黄刚好凝固,但又没有过度加热

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冷水放入鸡蛋

开火煮到水开就停火

保持锅盖盖着等待 10 分钟

把鸡蛋捞出来放入凉水中降温

就可以得到完美的煮蛋了

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另外,早上没有太多时间

或是没有时间煮鸡蛋的小伙伴

建议可以使用微波炉

把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中

高火加热 1 分钟

搅拌,浇点酱油调味,就能吃了

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