让你大开胃口好吃到爆,在家一样可以做

酱猪蹄,很多人都不陌生,但是想做成让人路过你家门口,就流口水的味道,还是有难度的,但是今天我就为您解决这个问题!

熏猪蹄的制作

材料:猪蹄,料酒,桂皮,香叶,蒜,细香葱,生抽,花椒,八角,干辣椒,姜,冰糖,老抽

卤味一般都做为开胃小菜在宴席或是家宴中出现,伴着卤味的调料味红润的光泽,不知不觉就勾住了你的味蕾,让你味口大开,哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁,那份满足感一定只有尝试过的人才知道!下面就给大家介绍几款卤菜的做法,让你大开胃口。

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做法:

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我们首先准备主料猪蹄。

原料:金锣牌猪蹄20斤,白糖50克。

1:佐料准备

卤煮豆腐

酱料包:小茴香10克,八角5克,桂皮5克,花椒5克,草果5克,肉豆蔻5克,白豆蔻5克,良姜5克,草寇3克,栀子2克,香叶5克,山楂8克,甘草5克,白芷5克,丁香3克,山药3克。兑好后,装入纱布中包并扎紧。

调料:

2:将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水

豆腐500g、五花肉、冰油、卤料粉、冰糖、生姜、干辣椒、花椒、盐适量

开始制作猪蹄:

盐250克,大葱20克,大姜20克,小茴香10克,八角5克,桂皮5克,花椒5克,草果5克,肉蔻5克,白蔻5克,良姜5克,香叶5克,丁香3克。将所有香料装入一只纱布包并扎紧。

3:猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水

步骤

1.首先将猪蹄自然解冻后, 将猪蹄用火枪把毛喷干净,然后在清水中浸泡,用新的铁麻布,把火枪烤糊的部位,完全擦干净,然后冲洗干净,起锅烧水,捞出后冷水下锅、焯透待用。

制作流程:

4:将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分

1.取五花肉适量放入锅中的开水中焯水

2.找一个不锈钢的桶,放入750克盐、味精15克、鸡精20克、白糖50克,红烧酱油500克,酱料包、焯过水的猪蹄,加清水15斤,大火烧开,转小火再煮2小时,这时的猪蹄已经非常的烂糊了,上面的皮是颤颤巍巍的,用筷子一夹就可以掉下来,让人看到就忍不住吃一口。

1、猪蹄解冻后入清水中泡净污物血水,冷水下锅、焯透待用。

5:热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒

2.用开水焯至表面断生取出

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2、取一不锈钢桶,放入250克盐、香料包、焯过水的猪蹄,加清水没过,大火烧开,小火煮2小时,捞出猪蹄备用。

6:将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

3.放入罐中

最后我们来说一下,最应该注意的地方是什么:

3、在大锅的底部倒入50克白糖,烧至冒烟,放上铁箅子、垫上竹箅子,将煮熟的猪蹄均匀平铺在上面,扣上一个高粱杆箅子,上面压一重物,熏约3分钟,开盖后取出猪蹄,晾一下即可改刀食用。 技术关键:

7:下猪蹄,煎至表皮金黄

4.准备干红椒、生姜、花椒倒入罐中

1:如果是新调制的酱汤,也就是说料包是新包的,猪蹄煮到一半时间就把料包捞出来,以免药料子味道太重、压住猪蹄的肉香,每次卤料前都要补足清水和盐,一般3天左右换一个香料包即可。

1、如果是新调制的卤水,待猪蹄煮到一半时间就应捞出料包,以免香料味道太重、压住猪蹄的肉香,每次卤料前都要补足清水和盐,一般3天左右换一个香料包即可。

8:倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时

5.倒进五香卤肉粉

2.此汤最开始用清水调制,随着卤制猪蹄的次数增加,会越用越浓、越用越香!

2、此汤最开始用清水调制,随着卤制猪蹄的次数增加,会越用越浓、越用越香。

9:加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可

6.加纯净水

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7.加入冰油

材料:猪蹄,食盐,冰糖,姜,花椒,料酒,苹果,丁香,红取粉,酱油,葱,八角,桂皮,香叶,砂仁,茶叶

8.加冰糖一块,开炎卤至肉能用筷了插动

做法:

9.豆腐切成三角形

1:买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的,要是空的就不能买,一定要买有蹄筋的,有的商户把里面的筋抽出来单买,那样的猪蹄不好吃

10.放油锅炸至两面金黄

2:在猪蹄上插上根木头筷子,在煤气上烤一烤。不用烤焦,稍微烤一下,泛黄即可

11.捞出

3:两边的是烤过的,中间的没烤过,对比一下

12.放进卤罐中卤熟

4:用镊子再清理一下猪蹄,吃之前麻烦点,吃的时候更潇洒

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5:把猪蹄中间劈开,再斩断。一个猪蹄切四块

香拌卤牛肉

6:把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下,清洗一下血水

牛肉500g、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子适量

7:猪蹄放入凉水中一同上锅煮,水里放料酒和姜片,煮开后把血沫子撇出来

步骤

8:把焯过的猪蹄码放在锅里,把料包压住。在里面倒入开水,高于猪蹄

1.牛肉用冷水泡10分钟后,放入锅内煮10分钟

9:倒入二大勺俺家的卤肉老汤,没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤,留着以后用

2.取出,洗净浮沫

10:锅里放入姜片和大葱段,之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中,煮十分钟后取出。倒入料酒,盖上盖子焖中小火一个小时

3.放入盛卤水的砂锅中,加盖小火卤100分钟

11:一小时后倒入酱油上色

4.捞出,晾凉

12:依据自己的口味添加冰糖适量,搅拌一下,尝一下汤的味道,淡的话加盐,调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了

5.准备作料:香葱洗净、大蒜子去皮,切碎

13:把酱好的猪蹄捞出,把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝,酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高,所以放两个星期没有问题,时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来

6.准备一勺辣椒酱

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7.用热油泼入,搅匀

材料:猪蹄,酱油,姜,料酒,大料粉,葱,花椒,水

8.牛肉切薄片

做法:

9.加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱,加入一勺卤水

1:猪蹄切大块,用清水洗净

10.拌匀

2:将焯过水的猪蹄重新放入锅中,加入两倍的清水,放入葱、姜

11.摆盘即可享用

3:再往锅中放入料酒、酱油、花椒、大料大火烧开转小火炖2个小时

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4:最后看到汤汁基本烧没的时候,开大火,1至3分钟,将汤汁彻底收干

卤猪蹄

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猪蹄1000g、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋适量

材料:猪蹄,黄姜,冰糖,甜醋,鸡蛋,米醋,植物油

步骤

做法:

1.猪蹄洗干净,切成小块。

1:鸡蛋生水入煲,煮8分钟

2.锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

2:捞起后立即浸入冷水,等待片刻

3.取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。

3:待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳

4.姜去皮切成片。

4:黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份

5.桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

5:锅内加1汤匙植物油,放入姜片,小火煸炒

6.锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水。

6:炒至姜片微微发干,盛出待用

7.加入生抽、老抽和料酒。

7:猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫

8.大火煮开,加入米醋。

8:猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份

9.盖上高压锅锅盖,继续煮15分钟。

9:煲中放入冰糖,倒入甜醋,再倒入黑米醋,大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋

10.熄火,待气消后,打开锅盖,加入适量盐。

10:再倒入炒干的姜片,再次煲开

11.大火煮开后捞出猪蹄即可。

11:最后放入猪脚,大火煲开后转中小火

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12:煲至猪脚皮软即可

卤味花生

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花生仁200g、油、盐、五香粉适量

材料:猪蹄,15g冰糖,1大勺生抽,1/2大勺老抽,1大勺豆酱,8g生姜,3个干辣椒,1个茴香,3g食盐,1小勺料酒,若干热水

步骤

做法:

1.备好花生米,并仔细捡出变质的花生米。

1.准备材料。猪蹄冼净剔出猪毛,剁成小段,生姜切片,冰糖敲碎。

2.冲洗干净。

2.汤锅加水,2片姜,1小勺料酒,倒入猪蹄。

3.入锅,加入适量的五香粉。

3.水烧开后,保持沸腾状态,撇去浮沫,捞出晾凉,再检查一下,去掉皮上的毛。

4.加入适量的盐。

4.炒锅冷油,下冰糖炒糖色,倒入猪蹄翻炒裹上糖色,倒入生抽老抽,加生姜辣椒翻炒,加少许热水。

5.加入少量的水搅均。

5.炒锅中的食材倒入砂锅内,加入豆酱,茴香, 热水没过食材。

6.设置电压力锅16_20分钟。

6.大火烧开,转小火慢炖,约50分钟,至猪蹄皮软,调入食盐,再煮10分钟即可。

7.解压后盛出即可食用。也可凉透后食用。

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香辣卤鸭脖

材料:老抽,适量盐,1000g猪蹄,适量生抽,适量糖,适量料酒,适量花椒,适量小茴香,适量大料,适量香叶,适量桂皮

鸭脖500g、大料、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量

做法:

步骤

1.先放料酒,姜,冷水下锅,焯水,焯好再洗干净备用;

1.将鸭脖子洗净后

2.凉油,把香料炒香;

2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干

3.炒香以后,放猪蹄翻炒,炒至表面微黄;

3.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味

4.倒入老抽,生抽,盐,糖,翻均匀以后,加水,大火烧开,中火炖至收汁即可;

4.后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后

5.如果做淡一点,烤箱再把它表皮烤一下,还可以当休闲小吃。

5.倒入清水1000ml

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6.然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

材料:猪蹄,枣干,食盐,胡萝卜,味精,花胡椒,料酒

7. 煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时,锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时,捞出风干后半小时后食用

做法:

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1.先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开

可乐卤蛋

2.将炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净

鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml

3.胡萝卜洗净切成块

步骤

4.火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜

1.鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。

5.待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用

2.鸡蛋用刀均匀的划上几刀。

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3.卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。

4.再加入老抽。

5.加入250毫升可乐。

6.加盖煮上5分钟出香味。

7.然后放入所有蛋类。

8.继续煮上10分钟,加入盐调味。

9.再加入少许鸡精关火。

10.加盖子焖至2-3个小时入味即可。

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